源自傳統食補觀念，並非為快速出肉而養，而是歷經時間淬鍊才入鍋，能承受長時間滷製；比起常見肉鴨更耐吃、更有層次。

從街邊攤起家至今已傳承三代，守著同一份堅持，味道靠手藝與長時間等待，讓人一吃就知道「是黑棟」。

堅持每日滷製、手工處理食材，遵循古法「滷透浸泡」，讓中藥香滲入食材本身，溫潤而不死鹹。